Isomalto-oligosakkaridi (IMO) jauhe
Ominaisuudet
• (1) makeus: IMO:n makeus on sakkaroosin 40–50 %, mikä voi alentaa ruoan makeutta ja täydellistä makua.
• (2) viskositeetti: samanlainen kuin sakkaroosinesteen viskositeetti, helppo valmistaa, ei vaikuta huonosti makeisten kudokseen ja fysikaalisiin ominaisuuksiin.
• (3) veden aktiivisuus: IMO:n AW = 0,75, pienempi kuin sakkaroosi (0,85), korkea mallassiirappi (0,77), mutta yleinen bakteeri, käyminen, home ei voi kasvaa ympäristössä, jonka AW on 0,8, tämä osoittaa, että IMO voi olla antiseptinen .
•(4)värjäys: IMO:lla voi olla mailard-reaktio kuumentamalla yhdessä proteiinin tai aminohapon kanssa, ja siihen vaikuttavat proteiinin tai aminohapon tyyppi, pH-arvo, kuumennuslämpötila ja aika.
•(5) hampaiden reikiintymistä estävä: IMO:a on vaikea fermentoida hampaiden reikiintymistä aiheuttavien patogeenisten bakteerien - Streptococcus mutans -bakteerien avulla. Sillä on hyvä kyky estää hampaiden reikiintymistä.
• 6) kosteuden säilyttäminen: IMO:lla on hyvä kyky säilyttää kosteutta, estää tärkkelyksen vanheneminen elintarvikkeissa ja kiteisen sokerin saostuminen.
• (7) lämmönkestävä, haponkestävä: se ei hajoa ympäristössä, jonka pH on 3 ja 120 ℃ pitkään, sopii juomiin, tölkkeihin ja elintarvikkeisiin, jotka tarvitsevat korkean lämpötilan käsittelyä ja alhaisen pH-arvon omaavaa ruokaa.
•(8) fermentaiton: vaikeimmin fermentoituva elintarvikeprosessissa, voi toimia ja vaikuttaa pitkään.
•(9) jääpisteen laskeutuminen: IMO:n jääpiste on samanlainen kuin sakkaroosin, sen jäätymislämpötila on korkeampi kuin fruktoosin.
•(10) turvallisuus: toiminnallisesta oligoosista, pieni osa voi käyttää suolistokanavassa olevaa aeroosin alkiota, käyminen orgaanisen hapon ja kaasun tuottamiseen, kaasu voi aiheuttaa fysogastriaa, kun taas IMO voi tuskin aiheuttaa ripulia.
Tuotetyypit
Se on yleensä jaettu kahteen IMO-jauheen tyyppiin, mukaan lukien 50 ja 90 IMO-sisältöä.
Tietoja tuotteista
1. Sovellus elintarviketeollisuudessa
IMO:n karkeilla on vähäkalorinen, hampaiden reikiintymistä estävä, kristallia estävä ja suoliston kanavaa säätelevä tehtävä.Leivässä ja leivonnaisissa käytettynä voi tehdä siitä pehmeän ja täyteläisen elastisen, tuoksuvan ja makean, pidentää säilyvyyttä ja parantaa tuotteiden laatua.Käytetään jäätelössä, parantaa ja säilyttää sen rakennetta ja makua, antaa sille myös erikoistoimintoa.Sitä voidaan lisätä myös virvoitusjuomiin, soijamaitojuomiin, hedelmäjuomiin, kasvismehujuomiin, teejuomiin, ravitseviin juomiin, alkoholijuomiin, kahviin ja jauhejuomiin elintarvikelisäaineena.
2. Viininvalmistusteollisuus
IMO:n makeuden vuoksi sitä voidaan käyttää hiilihydraattilähteenä sakkaroosin sijaan.Samaan aikaan IMO:lla on ei-käymiskyky, joten sitä voidaan lisätä käymiskelpoisiin viineihin (kuten musta riisiviini, keltainen viini ja tiheä viini) ravitsevan makean terveysviinin valmistamiseksi.
3.Rehun lisäaine
Rehun lisäaineena IMO:n kehitys on edelleen hyvin hidasta.Mutta sitä on käytetty joidenkin eläinten terveysruoassa, rehun lisäaineessa, rehun tuotannossa;Sen päätehtävänä on parantaa suolistoflooran rakennetta, parantaa eläinten tuotantoominaisuuksia, alentaa tuotantokustannuksia, parantaa vastustuskykyä ja täydellinen eläinten ruokintaympäristö.Se on vihreä, myrkytön ja ei-jäännöstuote, jota voidaan käyttää antibiootin sijasta.
